每日健康：最近宁可不吃肉，也要每天吃点它！补钙健脑强体质，便宜又营养~菌菇不仅味道鲜美，营养价值还很高，民间谚语有云“要想身体好，菌汤是个宝；若要身体瘦，多吃菌子少吃肉”，就足以见得人们对它的推崇和喜爱。而在众多菌菇中，香菇力压群雄，享获“百菇之王”的美誉。那香菇究竟有何特别之处？干香菇和鲜香菇吃哪种比较好呢？1“百菇之王”香菇，补钙好手香菇性味甘平，具有补虚、开胃、理气化痰的作用，对少气乏力的人群具有调理作用；也很适合慢性咳嗽、慢性咽炎人群食用。01补钙、健骨骼据数据统计，香菇中的维生素D含量是大豆的20倍，是海带的8倍。

而维生素D能调节钙和磷的代谢，是骨骼健康的基础。02调节血脂、降胆固醇香菇富含烟酸，100克香菇中含有24.4毫克的烟酸，其有辅助调节血脂的作用，帮助降低甘油三脂。03辅助防癌，提高免疫力香菇多糖不仅能增加人体内的好细胞，帮助提高免疫力，还能抑制坏细胞的生长繁殖。除此之外，香菇富含优质蛋白质、钾、膳食纤维等，可起到调节血压、预防便秘等好处。2干香菇、鲜香菇有何区别？市面上的香菇有干香菇和鲜香菇，该怎么挑呢？在营养成分上，其实两者相差不大，干香菇只是鲜香菇去除了大部分的水，大部分营养成分都是被保留下来了的。

但考虑到人工干预因素，香菇中的麦角固醇会在阳光下，能够转变为维生素D，所以晒过的干香菇中的维生素D含量要高于鲜香菇。在口感上，干香菇有干燥再复水的过程，香气比鲜香菇更浓，味道更鲜美，吃起来稍粗糙。而鲜香菇则更为细腻和滑嫩，也更好消化。因此，在选择香菇时，如果需要长期储存或熬汤等，选择干香菇更为合适；如果需要立即食用或清炒、火锅等，尤其是对于老人小孩来说，则选用鲜香菇更为合适。挑选香菇的小窍门挑选鲜香菇：挑选个头饱满、圆润、伞壁厚实、且有弹性的香菇。挑选干香菇：干香菇晒干后，其颜色呈灰白色，没有霉斑，菌褶为白色且有规则整齐，表面不黏滑者为上品。另外，清洗鲜香菇，建议用盐水浸泡更容易洗净；泡发干香菇用温水浸泡1-2小时即可，热水浸泡会让其中的鲜味减少。